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Dolci classici

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CROQUEMBOUCHE

 

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CROQUEMBOUCHE

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Serves: 6 Cooking Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

  • Per i bignè:
  • 200gr burro
  • 300gr acqua
  • 200gr latte
  • 6gr sale
  • 10gr zucchero
  • 300gr farina bianca 00
  • 480gr uova
  • Per la crema ai lamponi:
  • 500gr Philadelphia
  • 120gr zucchero a velo
  • 200gr panna
  • 200gr lamponi freschi
  • Per il caramello:
  • 500gr zucchero
  • 50gr acqua
  • Per la decorazione:
  • Zucchero a velo
  • Lamponi freschi

Instructions

1

Per i bignè: mettere in un pentolino il burro, l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e portare a bollore,

2

setacciare la farina e appena il composto bolle versare la farina nel pentolino

3

mescolare energicamente e far cuocere per qualche minuto

4

trasferire il composto nella planetaria e far girare per un minuto

5

mettere le uova 1 per volta, per metterle tutte ci vogliono circa 4 min

6

mettere il composto in un sac a poche e formare i bignè

7

Prima di infornare bagnare un foglio di carta assorbente e appoggiarla sui bignè

8

infornare a 180° forno preriscaldato per 12/15 min, valvola aperta o in alternativa con sportello leggermente aperto

9

Per la crema: sbattere Philadelphia con metà dello zucchero a velo

10

montare la panna con il resto dello zucchero a velo

11

frullare i lamponi

12

unire tutto.delicatamente e mettere in frigo

13

Per il caramello: mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua

14

lasciar cuocere a fuoco basso senza mescolare fino a che lo zucchero si sarà imbrunito

15

Montaggio: ho creato un cono con dei fogli di carta e della carta forno

16

riempire i bignè con la crema

17

intingere i bignè nel caramello e lasciar raffreddare

18

una volta freddi intingere nuovamente i bignè nel caramello dalla parte in cui andranno ad appoggiarsi l'uno all'altro

19

creare la piramide attorno allo stampo a cono

20

creare dei fili di caramello attorno alla piramide (io ho usato una frusta da cucina tagliata sul fondo)

21

decorare con zucchero a velo e qualche lampone fresco.