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CROQUEMBOUCHE
Print RecipeIngredients
- Per i bignè:
- 200gr burro
- 300gr acqua
- 200gr latte
- 6gr sale
- 10gr zucchero
- 300gr farina bianca 00
- 480gr uova
- Per la crema ai lamponi:
- 500gr Philadelphia
- 120gr zucchero a velo
- 200gr panna
- 200gr lamponi freschi
- Per il caramello:
- 500gr zucchero
- 50gr acqua
- Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Lamponi freschi
Instructions
Per i bignè: mettere in un pentolino il burro, l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e portare a bollore,
setacciare la farina e appena il composto bolle versare la farina nel pentolino
mescolare energicamente e far cuocere per qualche minuto
trasferire il composto nella planetaria e far girare per un minuto
mettere le uova 1 per volta, per metterle tutte ci vogliono circa 4 min
mettere il composto in un sac a poche e formare i bignè
Prima di infornare bagnare un foglio di carta assorbente e appoggiarla sui bignè
infornare a 180° forno preriscaldato per 12/15 min, valvola aperta o in alternativa con sportello leggermente aperto
Per la crema: sbattere Philadelphia con metà dello zucchero a velo
montare la panna con il resto dello zucchero a velo
frullare i lamponi
unire tutto.delicatamente e mettere in frigo
Per il caramello: mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua
lasciar cuocere a fuoco basso senza mescolare fino a che lo zucchero si sarà imbrunito
Montaggio: ho creato un cono con dei fogli di carta e della carta forno
riempire i bignè con la crema
intingere i bignè nel caramello e lasciar raffreddare
una volta freddi intingere nuovamente i bignè nel caramello dalla parte in cui andranno ad appoggiarsi l'uno all'altro
creare la piramide attorno allo stampo a cono
creare dei fili di caramello attorno alla piramide (io ho usato una frusta da cucina tagliata sul fondo)
decorare con zucchero a velo e qualche lampone fresco.